Bakso Daging Kambing

Hollaa,, masih punya stok daging kambing nih, tadinya mau dimasak rendang, tapi ternyata santan yang disimpan dalam freezer sudah tidak bagus. Yaah,, padahal niatnya tadi sisanya pengen dibuat es krim,, ya sudahlah, kita nge-bakso sajah.

Bakso daging kambing?? Emang enak gitu daging kambing dibuat bakso? Entahlah sodara-sodara, biarlah jadi misteri sampai matang baksonya, wkwkwk.

Resep baksonya saya contek dari teh Ricke "Ordinary Kitchen", beberapa kali saya mencoba resep dari sana dan hasilnya sangat memuaskan! Sehingga diputuskanlah bakso daging kambing dieksekusi dengan resep tersebut.

Daging kambing beku harus dithawing terlebih dulu. Kemudian dipisahkan keratan daging dari bagian putihnya. Potong dadu 2x2 cm, masukkan ke dalam chopper sampai tanda, beri 50 g hancuran es batu. Kapasitas chopper maximal hanya sekitar 250 g sehingga saya harus membagi dua potongan daging 500 gram.

Sisihkan daging yang sudah dichopper halus, simpan dalam chiller. Ulangi untuk sisa daging, jangan lupa selalu ditambah hancuran es batu (sebanyak 50 g untuk 250 g daging) saat menghaluskan dagingnya. Untuk bumbu saya giling terpisah kemudian dicampurkan ke gilingan daging dan diuleni manual dengan tangan hingga rata. Butuh waktu sekitar 15-20 menit untuk menguleni adonan bakso ini.

Saya belum pernah bikin bulatan bakso pake tangan. Ini percobaan pertama, hehehe. Dulu buat baksonya hanya dibulat-bulatkan dengan sendok. Hasilnya malah bakso buatanku bertekstur agak lembek seperti perkedel daging. Hahaha. Maka kali ini nekatlah nyobain membulatkan bakso dengan tangan. Menurut teh Ricke, agar adonan tidak lengket tangan diberi sedikit minyak goreng, lalu dikepal-kepal, barulah dibulatkan, disendoki dan dicemplungkan ke rebusan air panas. Sendok yang digunakan juga dicelupkan ke air dingin dulu sebelum menyendok bulatan bakso.

Kalo lihat tukang bakso sih kayaknya gampang gitu.. begitu nyoba, wkwkwk, ga ada yang jadi bulet kayaknya. Susyaaah..

Untuk tekstur baksonya, resep kedua yang saya coba ini juara! Lebih padat berisi dan kenyal. Oiya, teh Ricke juga bilang merebus baksonya harus menggunakan api kecil, setelah bakso mengambang semua, barulah didihkan selama 5 menit. Bakso yang sudah matang lalu direndam sesaat di air dingin dan ditiriskan.

Resep aslinya teh Ricke bisa dilihat di http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.sg/2013/06/homemade-meat-ball-bakso-sapi-homemade.html. Bagi yang kesulitan membukanya, saya tuliskan lagi di blog ini.

Bakso Daging Kambing
Resep asli : Bakso Sapi
by : Ricke Indriani

• 500 gram daging kambing, pisahkan bagian putih, diambil dagingnya saja dan dipotong kotak 2x2 cm
• 150 gram es batu, hancurkan
• 50 ml putih telur (saya pakai 1 butir putih telur saja)
• 3 siung bawang putih, digoreng
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 sdt garam (15 gram )
• 1/2 sdt soda kue atau baking powder
• 100 gram tepung sagu/tapioka

Cara membuat :

1. Masukkan daging dan separuh hancuran es batu ke dalam food processor/chopper, proses hingga lembut. Sisihkan, bisa disimpan dulu di chiller.
2. Haluskan bawang putih dan bawang putih goreng, tambahkan putih telur, tepung sagu, garam, dan baking powder.
3. Mulai panaskan air dalam panci.
4. Campur adonan bumbu dengan daging giling, tambahkan sisa hancuran es batu. Uleni atau proses hingga tercampur rata.
5. Lumuri sedikit minyak pada telapak tangan, kepal-kepal dan bulatkan adonan bakso, sendoki dengan sendok dingin kedalam panci. Kecilkan api.
6. Tunggu hingga bulatan bakso mengambang, besarkan api dan didihkan bakso daging kambing selama 5 menit.
7. Angkat, rendam sebentar dalam air dingin, tiriskan.

Rasa bakso daging kambingnya memang agak prengus karena daging kambing menunjukkan eksistensinya, wkwk. Tapi anakku suka banget tuh, makannya lahap sambil nyanyi-nyanyi abang tukang bakso, alhamdulillah..

Bakso daging kambing ini saya kreasikan lagi menjadi nasi kebuli bakso kambing. Rasanya lumayan enak karena prengus daging kambingnya masih berasa, klop dipadu sama rempah-rempahnya nasi kebuli yang kaya aroma. Enak dimakan tanpa terganggu alotnya daging :D

Selamat mencoba, semoga bermanfaat ♥